560g蟹黃獅子頭
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560g蟹黃獅子頭
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝,是在隋煬帝游幸時(shí),廚師以揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú),金錢(qián)蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營(yíng)養。
獅子頭一菜的烹制重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,制出后便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至于品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫喜來(lái)樂(lè )的家——河北滄州,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭、清蒸獅子頭。
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