煙花三月 好吃在五亭
發(fā)布時(shí)間：
2018-03-23
離春節還有三十幾天，揚城一年一度的年蒸旺季來(lái)臨。記者走訪(fǎng)了解到，今年年蒸包子禮盒價(jià)格普漲，訂單量也較去年同期上升1至2成。多數包子生產(chǎn)企業(yè)表示，由于年蒸包子以手工生產(chǎn)為主，大家普遍不愁訂單，預計市場(chǎng)會(huì )供不應求。
江南柳絮紛飛，花團錦簇，又是一年煙花三月。提到揚州，不免讓人聯(lián)想到“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”的詩(shī)句，這正是下?lián)P州的好季節。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿(mǎn)淮、揚特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
來(lái)到此地怎么能不來(lái)品嘗正宗的淮揚包點(diǎn)和淮揚菜呢？請隨我前往揚州五亭吟春茶社看一看：淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上
則善用火候，講究火功，擅長(cháng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著(zhù)名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(cháng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
作為一家老字號茶社，五亭吟春致力于為本地和外地食客們提供傳統揚州餐飲服務(wù)，精致又可口的淮揚菜令人垂涎欲滴，流連忘返。
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態(tài)飽滿(mǎn)，爛而不散，色黃油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸。揚州人俗稱(chēng)其為“老鵝”，是在有著(zhù)2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著(zhù)悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質(zhì)特征。揚州鹽水鵝，揚州人俗稱(chēng)其為“老鵝”，是在有著(zhù)2000多年歷史的淮菜里不可或缺的一道名菜，有著(zhù)悠久的歷史。揚州鹽水鵝，揚州人俗稱(chēng)為“老鵝”，是在有著(zhù)2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著(zhù)悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質(zhì)特征。到清代，地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽(yù)，因此而名揚天下，作為地方特色菜聞名遐邇。
到揚州品嘗美食，人們往往首先想到的揚州“三頭宴”、“富春包子”之類(lèi)的名菜名宴，其實(shí)要論食鵝的文化，揚州也當之無(wú)愧。揚州大量養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋前。唐代詩(shī)人姚合在《揚州春詞》中描述當時(shí)的揚州是“有地惟栽竹，無(wú)家不養鵝”；早在明代，鵝肉是最為家常的一道菜，在一些筆記小說(shuō)中可以察見(jiàn)端倪?！都t樓夢(mèng)》中的胭脂鵝更是一道人們喜愛(ài)的揚州菜。世界衛生組織對2011版健康食品排行榜進(jìn)行類(lèi)別劃分時(shí)，鵝肉為肉類(lèi)健康食品的冠軍。揚州是名副其實(shí)的鵝消費城市。全國最優(yōu)良的鵝品種為“揚州鵝”。據統計，揚州人一年消費鹽水鵝2000萬(wàn)只，揚州風(fēng)鵝產(chǎn)業(yè)用鵝在6000萬(wàn)只，所以北方各地飼養的鵝都到揚州來(lái)銷(xiāo)售。再說(shuō)在揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒(méi)逛過(guò)瘦西湖，沒(méi)吃過(guò)揚州鹽水鵝，那你不能算是到過(guò)揚州。
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經(jīng)典傳統名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口?！蔼{子頭”千百年來(lái)盛譽(yù)不衰，成功之舉在于保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富于變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過(guò)于“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著(zhù)稱(chēng)，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時(shí)稱(chēng)葵花大斬肉。宋朝大詩(shī)人楊萬(wàn)里詩(shī)云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝?！彪m不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類(lèi)的菜肴后，作了生動(dòng)形象的夸張，借菜抒懷。
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